マッツエラチーズをつくりたくなって

マッツエラチーズを作ってみた。

ミルクが豆腐のように。。

固まったミルクカードをすくって

丸めると。美味しいよ

どぶろく造り方

どぶろく 覚書


米 ２kg、こうじ 700g、 酒の元 ( 酒粕を清酒で溶いたもので代用可) 200g 、酒イースト(米の研ぎ汁をペットボトルに入れ暖かいところに置いて発酵させたものでOK)


1. 酒の元にイーストを入れ、暖かい所に置いて７日間、毎日一回 攪拌する。

2. 6日目の夜に、米を洗い清らかな水に一晩つける。

3. ７日目に米を35〜40分蒸す。蒸しあがったら50度間で冷ますその間に、水を発酵タンク(ポリバケツ でも可) に入れこうじを入れておく。

4. 冷めた米を発酵用バケツに入れ良く攪拌する。バケツに蓋をし、暖かい所に置く。

5.1日一回７日間、どぶろくを攪拌する。

6. 出来上がったどぶろくは、絞ってペットボトルなどに入れる。この状態でも発酵は進んでいるので瓶か炭酸飲料のボトルに入れる。発酵を止めたい場合は、50〜60度のお湯につけると良い。


注意:カナダではどぶろく作りは合法です。売るのは違法ですが。


今日もどぶろくは元気で発泡していました。日曜日には瓶ずめ出来そうです。

清酒のような良い匂いがしています。

どぶろく造り

昨日仕込みをして今日一回目の攪拌を行いました。既に日本酒の香りがし、泡がブクブクして良い感じです。７日間、攪拌を行い出来上がりです。造り方はは後日、写真と共にアップします。